小米是越黄越好吗
2017-11-20 来自: 大庆市大同区大官谷物种植专业合作社 浏览次数:419
金黄的小米粥易消化且口感香滑，是老百姓餐桌上最常见的居家食品之一。有些百姓认为买小米的时候看颜色，颜色越黄的小米越好越健康，其实不然，颜色过于鲜亮澄黄的小米也许是添加了色素。
鉴别小米有四种方法：一是闻，优质的新米闻起来有一种清香的味道，而陈年的旧米则有一股陈旧的霉味；二是搓，把小米放到手里搓一下，如果是新鲜的米会觉得较硬，陈米则显得较软，有粘的感觉；三是吹，把小米放到掌心，吹一下，如果有糠之类的东西飘起来，那么就是劣质的，掺杂了其他东西；四是加水，如果水变得很黄就是染了色或被熏过的，因为优质的小米加水后水只会有些许泛黄，而且米不会褪色。
1.可以肯定的说不是越黄越好，品种和年份问题。有几种黄色是好的，这需要经验一般人根本就是白看无意义，只要黄的正常即可。（颜色太白的多为陈米和普通米，街上黄的太好看的米多半有猫腻或者是只求颜色不求品质的品种）。
2.年份，有些地段的地可能极品米的年份稍多，另外一些地方可能平均三四五年才有一年产到极品米年份。这个没太大规律，还有小气候，不好说。但好米不会年年有，规律难把握!
3.颗粒，这是选米的利器。颗粒不均匀的一般都是好米，多半是有机的，无化肥或者化肥用量很低，味道自然也好。米粒偏小的又不均匀的反而是好米！另外有时候感觉颜色不一样并不一定是掺杂，类似苹果多个面颜色不一样的原理，具体细看即可。
4.农家米选米：颜色并没有那么光泽（太光泽的又黄的好看的，多半情况是加工过的冒牌货而已，或者有些年份米的品质不高反而比较光泽灰分少）！有米糠，但主要是米糠粉末和小米碰撞的米灰，不是真的全是大米糠壳子。
5.先买一斤，回家尝尝比啥都靠谱。好米半个小时就可以熬的很黏糊，同样粘度好米用量只有烂米的三分之一或者更少就可以（多少都熬不黏糊的那是劣质品种和产地的）。颜色，只要比较黄都是正常（太白的不行，好米米汤必须很容易稍微冷却就产生有一层油皮），米香微弱或者没啥这肯定不是好米。有米香这是品质比较好的，很香这是品质非常好的，还有一种满屋生香那是极品了5、8、10块一斤根本买不来的（这种米不会年年都有！）！总结选米：
1.品牌名米机加工，颜色可以，比较干净（不是绝对，因为有收购农家米，或者好米硬度小容易产生粉末），具体看年份和批次决定是一般好还是特别好，品质过好的可能10元以下都难买到。假冒太多，购买渠道很关键。2.农家米，产地是关键，年份更是关键！。灰分多没有那么干净，颜色黄的正常甚至颜色不统一，关键还是看米粒偏小且大小不一，这才是真正的好年份的，有机好米！！
3.好米颜色很少有太黄发亮的，更是很少有非常干净的（好米硬度颗粒原因容易产生粉末灰分）。黄的发亮不是抛光米就是有些年份米品质不高反而比较光滑。
以上都不能保证是绝对，只是大致规律而已。